Виды кухонных ножей [фото и инфографика]

Что лучше – нож усуба или кухонный накири

Сомнения по поводу выбора между ножом усуба и кухонным накири вполне оправданы, ведь оба инструмента предназначены для работы с овощами, и внешне они похожи, так как имеют схожую форму лезвия. Но размер этой части усубы варьируется от 18 до 24 см, что немного больше, чем у накири.

Есть еще одно важное отличие — вес кухонного инструмента. В усуб больше из-за массивной жопы

Поэтому им труднее работать без привычки, нелегко поддерживать и удерживать контроль.

Усубу предпочитают профессиональные повара. С помощью этого инструмента они могут быстро нарезать тонкие ломтики овощей для суши и роллов. Разрез на всем ломтике идеально ровный. Причем выполняется одним движением сверху вниз без перемещения лезвия вперед или назад, а также в технике муки кацура. В последнем случае лезвие удерживают не опущенным, а в сторону. Другой рукой овощ поворачивают вокруг своей оси так, чтобы инструмент разрезал лентой ровный, тонкий и длинный слой. Но для того, чтобы научиться готовить дома, не нужно учиться этой технике.

Для домашнего использования лучше выбрать накири. Им удобно работать, делая стрижки или альтернативные движения, как привыкло большинство домохозяек. Последнее возможно из-за небольшой кривизны клинка, которой нет в усуб. Лезвие накири легче, тоньше и имеет больший угол заточки. Все это также способствует комфортному использованию ножа без специальной подготовки и привыкания.

Отличительные черты метательных ножей

Стоит отметить, что метание ножей — это спорт, а не только боевое применение. Такие клинки должны обладать следующими характеристиками:

Упрощённая рукоятка. Нет упоров и гарды. Благодаря такой конструкции уменьшается вес и улучшается баланс.
Отсутствие накладок на рукоятке. У классического варианта ножа накладки изготавливают из особых полимеров, пластика или дерева. При попадании в мишень такие материалы не выдерживают, а потому метательные клинки полностью лишены накладок.
В рукоятке есть отверстие, через которое можно продеть верёвку. Также есть возможность использовать такой инструмент как кошку или гарпун. Полезное качество для применения в условиях реального военного конфликта. Или даже для выживания в дикой природе.

Технические характеристики НДК 17

Для ближнего боя используют специальный нож НДК 17. С помощью него противнику можно нанести сильные ранения. Для этих целей клинок затачивается под минимальным углом и ему придают специальную форму. Диверсионный нож Кочергина имеет следующие характеристики:

клинок (марка стали): D90;
общая длина ножа: 265 мм;
длина клинка: 150 мм;
наибольшая ширина клинка: 40 мм;
толщина обуха: 5 мм;
рукоять (материал): Микарта;
вес изделия: 305 грамм;
ножны (материал): пластик;
страна: Россия.

Но следует учитывать, что сталь для клинка может применяться различная. Также ножны могут делать из кожи. В некоторых версиях ножа толщина клинка может быть чуть меньше.

Прототип керамбита

На изготовление клинка серповидной формы, создателей ножа НДК 17 подтолкнули древние клинки – керамбиты. Такие изделия были известны людям в 12-13 веках. Особенно они распространились на территориях Малайского архипелага.
Следует заметить, что орудия подобной формы до сих пор используются в этом регионе. Их используют в качестве сельскохозяйственных инструментов и для самообороны. Также подобные клинки используют в местных боевых единоборствах.

Первая демонстрация керамбита в качестве оружия в современном мире произошла в 70-80 годах. Его представили в показательных выступлениях мастеров единоборств из юго-восточной Азии. Выступления с таким необычным клинком произвело большой резонанс в обществе.

В результате нож пришёлся по вкусу многим западным школам. В современном мире, нож керамбит имеет большую тенденцию к модернизации. Больше боевых техник стали использовать режущие удары. А для реза, серповидный клинок просто идеален.

Так выглядит нож керамбит.

Эпоха тяжёлой конницы

В XVI веке здесь заявил о себе новый культурный центр — Испанская империя. Индейцы, обитавшие на её границах, сели на коней. Хотя ружей у них не было — испанские власти жёстко пресекали продажу его «дикарям». Запрещена также была продажа холодного и защитного орудия. Индейцы получали лишь топоры и ножи.

Апачи быстро освоили лошадей, их конные набеги зафиксировали уже в 30-е годы XVII века, то есть ещё до восстания пуэбло.

Апачи создали свою конницу, вооружённую холодным оружием (копьями и луками). Причём её можно назвать тяжёлой, поскольку и воинов, и лошадей защищали доспехи из нескольких слоев кожи. Часть снаряжения апачи скопировали у испанцев. Испанские всадники в то время широко использовали в Новой Испании защитное вооружение. До XVIII века в ходу были щиты, которые в Европе остались только в Шотландии. Но вместо кирас конкистадоры в этом регионе чаще использовали кожаные камзолы, а лошадей защищали кожаными передниками. Испанские всадники, помимо палаша и пистолетов, вооружались либо пикой, либо ружьем.

В это время стрелы индейцев, с каменными или костяными наконечниками, были малоэффективны против кожаных доспехов.

На рубеже XVII–XVIII веков «тяжёлая конница» апачей успешно действовала против оседлых племен кэддо на востоке равнин. Конница прорывала их тонкие боевые линии. Часть кэддо согнали с земель, они стали «блуждающей нацией», забросив земледелие и превратившись в кочевников. Именно так индейцы узнали правило 2: конница сильнее пехоты.

Заняв южные равнины, апачи стали полуоседлыми жителями, у них имелись деревни (ранчерии). Они занимались не только охотой и набегами, но и земледелием. Их владения в начале XVIII века простирались до Канзаса и Оклахомы на востоке.

Внезапно возник новый культурный центр, создавший новое снаряжение, выработавший новые военные и охотничьи приёмы, тактику. А также определённые магические ритуалы.

Другие племена начали перенимать эту модель.

В начале XVIII века пауни, будучи врагами апачей, использовали такое же снаряжение и копья с наконечниками из клинков палашей. В начале XVIII века на коня садятся индейцы юта, затем — родственные им команчи. И тоже перенимают этот комплекс вооружения, доказавший свой успех. При этом юта и команчи остались только кочевыми охотниками. У команчей известна лишь одна попытка перейти к земледелию в 1787, но и она провалилась.

Распространённые модели метательных ножей

Если говорить о спортивных состязаниях, то в них используются модели «Унифайт». Благодаря этому все спортсмены оказываются в равных условиях. Характеристики ножа следующие:

Вес 285 грамм.
Общая длина — 260 миллиметров, длина клинка — 150 мм.
В обухе толщина — 6 миллиметров.

Такие клинки обычно не нуждаются в заточке. Главное — чтобы остриё было острым и достаточно твёрдым, чтобы выдерживать нагрузку при ударе о мишень.

Нож Осётр

Один из самых популярных клинков в России и на всём постсоветском пространстве. До 2012 был главным метательным снарядом на официальных соревнованиях. Изобретателем является Владимир Ковров, нож производится из стали марки 30ХГСМ. До сих пор является любимцев у многих профессиональных спортсменов.

Нож Лидер

Придумал его всё тот же Ковров. Среди отличительных характеристик — неширокое лезвие, центр тяжести смещён к клинку, небольшой вес. При определённой практике практически любой человек сможет научиться метать такой нож. В отличие от предыдущего варианта, который используют только профи.

Unifight PRO

Тот самый нож, который используется на международных соревнованиях. На самом деле это два ножа — один чуть тяжелее, другой чуть легче. Кстати, именно этот клинок рекомендуется для тренировок девушкам и детям.

SOG Fling

От американской компании, производится из марки стали 3CR13. Обладает твёрдостью по шкале Роквелла в 49-51 единиц. Несмотря на достаточную мягкость такой стали, сломать клиник очень и очень затруднительно. По крайней мере он вполне хорошо выдерживает нагрузки при попадании в мишень.

Достоинства и особенности ножей для выживания

Важно понимать, что подобные исполнения имеют ряд отличий от стандартного холодного оружия или бытовых моделей, которые используются ежедневно. Устройство характеризуется универсальностью, благодаря чему выполнять сложные действия становится легче

В экстремальных ситуациях это поможет защитить человека.

Отличительная черта ножей для выживания – функциональность. При помощи такого инструмента можно выполняться несколько действий, а не только использовать по назначению.

Например, конструкция подойдет для выполнения следующих действий:

Провести ремонт или частичное восстановление поврежденной одежды. Изделие подойдет для раскройки шкуры животного или прочного полотна. Чтобы было еще легче, в наборе имеется прочная игла, которая без проблем протыкает и соединяет элементы.
Некоторые модели могут использоваться в качестве огнива, что поможет в разведении огня и сэкономит силы.
Приспособление дает возможность создать дополнительное оружие или соорудить инструменты первой необходимости.
Используется для создания временных укрытий или его ремонта. Таким ножом легко срезать ветки и копать небольшие углубления

Кроме того, при помощи прибора можно легко обработать дерн, который является важной частью при организации спального места.
Благодаря прочности и остроте, можно вести охоту и правильно разделывать тушу побежденного животного. Это поможет не голодать во время длительного пребывания в лесу.
Защита от диких животных

Изделие гарантирует 100% выживание при нападении различных хищников, главное уметь обращаться с ним.

Некоторые модели оснащаются встроенным компасом, что поможет легко ориентироваться в глухой местности и не ходить по одному и тому же маршруту.

Общие характеристики ножа

Разработанный стиль ножевого боя в рамках системы КОИ, назвался – Танто Дзюцу Кои. Этот стиль ножевого боя стал самым первым в России, по которому с 1997 года проводятся официальные соревнования. На основе КОИ базируется вся отечественная система ножевого боя.
В рамках этого создавался нож НДК 17. Особенностью системы можно назвать тактику боя, которая базируется на технической лаконичности. Также там отсутствует симметрия в контакте с холодным оружием. На этом принципе ЦПИ непрерывно занимался разработкой отечественных методик.

Среди них можно отметить специальные подразделения по нескольким направлениям:

Прикладной рукопашный бой.
Огневая подготовка.
Групповое и тактическое взаимодействие.

Нож НДК 17 по сути, является результатом кропотливой работы ЦПИ и Военного института физической культуры. Клинок относится к новаторским разработкам.

Многие профессиональные бойцы отмечают, что нож НДК 17 является яркой современной разработкой в сфере холодного оружия.

Марка стали для изготовления клинка, тактично умалчивается разработчиками. Она прекрасно сочетает в себе высокую прочность и хорошие режущие свойства. По словам разработчиков, таких качеств удалось добиться, благодаря необычной форме клинка.

Удивительный клинок.

По каким признакам новичку выбрать нож для метания

Вообще ножей для метания существует великое множество и данная статья не призвана классифицировать их все, прежде всего потому, что она адресована тем, кто только начинает знакомиться с увлекательным миром метания ножей.

Остановимся на их отличительных признаках, которые позволят начинающему метателю идентифицировать ножи для метания:

Конструкция «фултанг» — нож должен быть исполнен из единого куска стали. Варианты метательных ножей, где этот признак отсутствует существуют, но довольно редки и не показаны для применения начинающими метателями.
Отсутствие на рукояти накладок, которые могут быть повреждены при неудачном попадании по мишени, либо при попадании «нож в нож».
Вес ножа около 200 грамм или выше. Легкие ножи плохо летают. Слишком тяжелые не летают совсем.
Равномерный баланс ножа по всей длине. Его легко определить поняв в какой части ножа находится равновесное положение, при котором он не падает с пальца руки. Для начинающих лучше всего если это самый центр ножа.

Для начинающего метателя также будет хорошо, если его нож будет сведен, но не заточен, так как ножу для метания не нужна универсальность применения, а риск повредить руку режущей кромкой во время схода ножа с руки при хвате за клинок, достаточно высок, особенно во время обучения.

При выборе очень важна доступность метательных ножей в количестве более одного

Я понимаю, что этот пункт выглядит для читателей несколько странным, но поверьте, что его практическую важность довольно трудно переоценить, особенно при обучении метанию классическим оборотным методом. Начинающие метатели очень часто ограничиваются одним ножом для метания и тратят большую часть времени своих тренировок не на метание, а на переходы от мишени к позиции для метания и обратно

Затем, когда они устают от таких походов, появляется мысль о необходимости завести еще пару ножей, но тут очень многие совершают вторую ошибку, приобретая ножи совершенно непохожие, на тот первый, с которым они начали тренироваться. Здесь важно понимать, что тренировки по метанию оборотным методом, во многом, основаны на том, что вы повторяете работу с одним и тем же ножом. Поэтому одинаковость и количество ваших снарядов для метания во многом определяют скорость, с которой вы будете овладевать тонкостями метания ножей. В этой связи я настоятельно рекомендую приобретать ножи наборами в количестве от трех штук.

Набор ножей для метания от компании SOG

Еще один немаловажный факт при выборе это субъективное удобство массогабаритных характеристик ножа лично для вас. Обязательно подержите в руках то, что вы собираетесь приобрести. Нож не должен ощущаться легким, но и не должен быть очень тяжелым. Попробуйте подержать его разными хватами, за клинок и за рукоять, на разных расстояниях от центра ножа. Если у вас возникло малейшее сомнение в удобстве, лучше поискать что-то другое.

Лично от себя добавлю толику субъективных эмоций от моего выбора. Лично мне, для метания ножа за рукоять на расстояние около семи шагов , наиболее удобны ножи для метания с клинком в форме лепестка — такие как на первом фото в этой статье. А вот для метания за клинок, на дистанцию около четырех шагов, я использую ножи с классическими формами клинка. В моем случае это именно такой набор от SOG, который вы видите на втором фото. При этом я не могу сказать, что не мог бы пользоваться одними и теми же ножами для обоих этих случаев, но использование разных ножей приводит меня к лучшим результатам.

Огнестрельное оружие индейцев

Первое огнестрельное оружие к североамериканским индейцам попадает только в начале восемнадцатого века. Главными поставщиками были представители компании, торгующих мехами. Особенно широкий обмен мехов на огнестрельное оружие развернула в то время известная «Хадсон Бэй Компани» среди индейцев сегодняшней Канады. Позднее продажа огнестрельного оружия индейцам была радикально ограничена.

Они заполучили его у отдельных торговцев, чаще всего опять-таки в обмен на шкурки. Свое вооружение индейские воины пополняли и из военных трофеев Так что, несмотря на многочисленные запреты, некоторые племена сумели за два-три поколения «перевооружиться».

Например, в сообщении об ассинибойнах, датированном 1809 годом, отмечается, что это племя, которое в то время насчитывало 1880 становищ с двумя тысячами боеспособных воинов, имело на вооружении 1100 единиц огнестрельного оружия.

Но с ростом количества огнестрельного оружия возрастала и потребность в боеприпасах.

И поскольку у индейцев изъять оружие практически было невозможно, американцы с начала XIX века стремились продажу им боеприпасов свести к минимуму.

Каждая унция пороха, каждый патрон имел для индейцев цену золота. Индейские воины добывали боеприпасы различными способами. Нападением на вражеские обозы, а в дни мира вновь путем тайного обмена на меха.

Некоторые даже предлагали одиноким белым своих жен на одну или несколько ночей.

Доспехи индейцев

На традиционно индейское военное дело повлиял и другой «дар белого человека» — лошадь. Животное, которое, собственно, создало индейцев прерий, оказавшихся потом для американской армии самым твердым орешком.

Но еще раньше прерийных индейцев лошадей от испанцев получили индейские жители Аризоны, Техаса, Нью-Мехико. Первыми наездниками стали апачи. По примеру испанцев они начали одевать своих коней в кожаные «доспехи» (апачские воины, к слову, долго использовали такие кожаные «доспехи» и для собственного предохранения.

Вообще же индейские воины предохранялись в бою щитами из кожи, индейцы северо-запада пользовались сделанными из дерева шлемами). Апачи, имеющие, таким образом, лучшее снаряжение для войны, сумели потом, как рассказывает иезуит Масне в своем сообщении от 1691 года, победить все соседние племена.

Навахо

Навахо – одно из самых многочисленных на сегодняшний день племён индейцев Северной Америки (их более 280 тысяч человек). Живут они, главным образом, на территории штатов Аризона и Нью-Мексико.

В отличие от многих соседей, навахо были оседлыми индейцами, занимались земледелием (выращиванием кукурузы), скотоводством и охотой, а также владели ремеслом: гончарным делом, плетением корзин, ткачеством и т.д. (позаимствовав эти умения у своих предшественников на этой территории – индейцев пуэбло).

После прихода белых земли навахо сначала принадлежали испанцам, экспансии которых племя долго сопротивлялось (но при этом заимствовало у них много полезного: например, коневодство, выращивание плодовых и деревьев хлопка, производство сыра и т.д.).

В 1860 г., после войны за территории нынешних штатов Техас, Нью-Мексико, Невада и т.д. между Мексикой и США, индейцы навахо оказались в американской резервации (которая сегодня имеет полуавтономный статус и даже собственных президента, суд и полицию).

В годы Второй мировой войны индейцы навахо, служившие в армии США, получили известность, как лучшие шифровальщики – «говорящие с ветром» (дело в языке навахо, – настолько редком и сложном, что его не понимал никто из противников).

Что такое резервации?

Под термином резервация подразумевается отдельная территория, которая управляется каким-либо индейским племенем. Они есть не только в США, но еще в Южной Америке и Канаде. Сегодня резервации индейцев в США – это отдельные государства со своими племенными законами.

Каждое племя считает себя отдельной нацией

Формирование отдельных территорий только для проживания индейцев начался в 18 веке. Тогда правительство решило закончить войны за земли, утвердив в 1863 году «Акт о переселении индейцев в резервации».

Резервации давала возможность сохранить племенам культуру и быт. Но со временем отведенная им территория уменьшилась почти в 5 раз. По мере нахождения полезных ископаемых государству и частным компаниям отходили огромные участки.

Сейчас индейцы активно борются за права. Часть племен подает на американское правительство в суд, получая в обмен миллионные компенсации. Самые крупные выплаты получили индейцы племени навахо.

В части индейских округов открыты легальные казино

Игровые зоны стали весомым источником дохода. Резервация индейцев в США в настоящее время открыли маршруты для туристов. Но не везде царит мир. Многие племена стоят на грани исчезновения.

Доспехи индейцев

Как подобрать клинки для метания?

Если основные навыки уже освоены, то можно приступить к поиску действительно метательных ножей, с помощью которых можно будет в совершенстве отточить полученный опыт. В этом случае приоритетными являются полноценные наборы, произведенные компаниями-специалистами. Хотя клинки, купить которые можно по отдельности также заслуживают внимания.

Главное в выборе – не упустить какой-нибудь важной мелочи, которая может крайне негативно сказаться на результатах тренировок. Например, нужно посмотреть на верхнюю линию рукояти – если вы предпочитаете выполнять броски, расположив указательный палец над обухом, то она должна находиться на одном уровне или выше линии лезвия

Нижней линии рукояти нужно также уделить внимание – она должна быть предельно ровной, иначе будет неудобно выполнять броски с ее полным охватом

Важно, чтобы между рукоятью и лезвием метательных ножей не было выемки, иначе на клинке могут появиться металлические занозы при ударе его о другой нож. К слову, уделить внимание следует не только форме, но и качеству рукояти, которая должна быть выполнена из долговечного и гладкого материала, лишенного обмотки

К слову, уделить внимание следует не только форме, но и качеству рукояти, которая должна быть выполнена из долговечного и гладкого материала, лишенного обмотки

Важно, чтобы между рукоятью и лезвием метательных ножей не было выемки, иначе на клинке могут появиться металлические занозы при ударе его о другой нож

Правильный выбор

Нож всегда необходимо брать при дальних походах, даже если планируется путешествие на машине

Однако важно правильно выбрать приспособление, чтобы оно принесло максимум пользы. Поэтому перед покупкой следует учитывать некоторые критерии

Следует обращать внимание на удобство, пусть это не такая важная характеристика как твердость металла, но от этого зависит, как долго человек сможет орудовать ножом и не уставать. Нельзя забывать про функциональность, практичность и стойкость к коррозии

Чтобы нож не занимал места в багаже, лучше уделить внимание складным моделям. Их легко транспортировать, потому что они отличаются маленькими размерами и небольшим весом

Но они будут бесполезны при длительном выживании, так как механизм может потерять прочность, что отразится на практичности. Классические модели нельзя складывать, что дает возможность проводить больше задач.

Форма лезвия

Изделия отличаются не только качеством исполнения и внешним видом, но и формой лезвия. Существует несколько классификаций прибора по этому параметру. Большей популярностью пользуются модели, выполненные в виде:

Вогнутого лезвия;
Копьевидной форме;
Прямые модели с удобным обухом помогут быстро наколоть немного дров;
Американский танто.

Одним из лучших вариантов считается нож, имеющий копьевидное исполнение. Главная особенность прибора – универсальное применение. Изделие пользуется популярностью не только у путешественников, но и охотников.

Характеристики и сходства томагавков

Лезвия топоров обладают многими формами, которые приблизительно напоминают самые разнообразные топоры разных эпох или наконечники в копьях, лежащие перпендикулярно древкам. Обухи также обладают несколькими формами, напоминающими прочие топоры, типа клевцов. Некоторые обухи были в виде молоточков или чеканов со штырями, квадратных и круглых сечений.

Метались топоры в основном в качестве спортивного снаряда в процессе тренировок. Функционал боевых топоров позволял снимать лезвия с древков и пользоваться как ножом. Весили такие топоры в пределах полукилограмма, длина режущих кромок лезвий была до 100 мм, а длина прямых древков в пределах полуметра.

Непальский нож кукри: традиционное изготовление

Непальский нож кукри

Для того чтобы сделать качественный нож своими руками, необходимо иметь представление, что из себя представляет традиционный процесс его изготовления.

Перед тем, как сделать нож кукри, выбирается материал для изготовления клинка. Углеродистая сталь тщательно отбирается путем осмотра на предмет трещин и дефектов, затем взвешивается. Вес готового кукри обычно составляет от 500 до 1200 грамм, но вес стали для его изготовления всегда должен быть больше, поскольку в процессе обработки она теряет вес и уменьшается по площади. После этого, по стандартной шкале, отмеряется необходимая длина клинка с припуском на сжатие стали (обычно примерно 2 см), и отрезается от общего куска. Затем сталь раскаляется докрасна, и отбивается трехкилограммовым молотком с применением острого резака по металлу. Процесс отбивания, чтобы разломить сталь, обычно производится двумя людьми в течение получаса.

После этого наступает важный момент отбивания молотком синхронно двумя молотками с переворачиванием стали на обе стороны попеременно. На этом этапе раскаленной докрасна стали придается необходимая черновая форма, изгиб, формируется хвостовик.

Для формирования окончательной конструкции клинка применяется 1,5- килограммовый молот, работа которым требует большого мастерства и опыта, чтобы придать ножу правильный изгиб и толщину.

После того, как форма отработана, на брюшке лезвия производится желобок

Для его формирования используется специальный пруток, который прижимается к краю лезвия и осторожно отбивается молотком. Лезвие снова нагревается, принимает мягкую форму, и пруток отрезает часть металла с желобка, оставляя нужную выемку. Далее, в зависимости от вида кукри, наносится узор над желобком с помощью килограммового молота и специального острия

Далее, в зависимости от вида кукри, наносится узор над желобком с помощью килограммового молота и специального острия.

Следующим этапом является зонная закалка: дополнительную прочность острию ножа придают с помощью аккуратного полива холодной водой на эту часть кукри

Важно, чтобы вода попадала только на острие

После этого лезвие точится мелким напильником, делая острие тонким с двух сторон. Рукоятка из дерева насаживается на хвостовик с помощью клея.

Для заточки кукри используется традиционный способ: изготавливается семь из речного белого песка, клея и обычного песка, замешивается и оставляется для затвердевания. После этого затвердевшая смесь наносится на круглую железную раму, устанавливается на колесо, которым и затачивается лезвие.

Полировка ножа производится с помощью полоски кожи (обычно это кожа буйвола).

ТОП-12 ножевых марок стали на сегодняшний день

Всего в рейтинг попали 12 лучших марок стали со всего мира. На самом деле разновидностей гораздо больше, но внимания заслуживают только эти. Ниже приведена сводная таблица, в которой марки размещены в порядке убывания по популярности (от большего к меньшему). Рядом приведено по одному самому значимому плюсу и минусу.

Место	Название	Преимущество	Недостаток
1	D2	Очень хорошо держит заточку, высокие показатели прочности.	Низкая устойчивость к коррозии.
2	Sandvik 12C27	Высокая устойчивость к коррозии.	Большое количество подделок.
3	M390	Очень прочный, из такой стали делают фрезерные насадки для обработки металла.	Высокая стоимость.
4	Х12МФ	При всех плюсах прочности имеет низкую стоимость среди всех конкурентов.	Не любят ударные нагрузки — ломаются.
5	Elmax	Легко заточить. Большинство ножей из хорошей стали не наточить просто так, а этот можно.	Высокая цена.
6	440C	Отличные показатели твердости по шкале Роквелла — 58-60 единиц.	Хрупкий — ломается от легких ударов, не держит нагрузки на излом.
7	VG-10	Высокая устойчивость к нагрузкам на излом, показатель твердости 60-63 HRC.	Высокая цена. Все просто, чем прочнее, тем дороже.
8	CPM-S30V	Очень хорошо и долго держит заточку.	Не заточить в домашних условиях без специального оборудования.
9	AUS-8A	Доступная цена	Неустойчив к коррозии. Всегда нужно хранить в сухом месте и сразу же вытирать после использования.
10	ZDP 189	Лучший показатель твердости — 69 единиц по шкале Роквелла.	Сложность заточки.
11	95Х18	Низкая стоимость.	Низкая устойчивость к механическим воздействиям (ударам) в сравнении с конкурентами.
12	1.4116	Хорошо держит заточку.	Плюсов мало, а цена высокая.

Для многих это просто список, не переживайте, ниже в статье, рассмотрим каждую из них более подробно, рассмотрим состав и обозначим плюсы и минусы.